Légumes à l'huile grésillante

La plupart des repas chinois sont dominés par les plats de légumes.  Et quel légume est le plus présent sur les tables chinoises?  Le chou!  Ou un de ses dérivés.  En effet, c'est la famille des brassicacées, c'est-à-dire les chou, bok choy, choy sum, brocoli et moutarde.  Et il semble y avoir autant de variétés que de façons de les préparer.  Sauté, bouilli, fermenté, séché, les Chinois ont multiplié les manières de cuisiner les choux.  Ce qui est assez logique puisque ce sont des légumes qui résistent bien au froid et donc particulièrement prisés lors des mois d'automne et d'hiver.

 

Ils apportent couleurs, textures et saveurs à la cuisine chinoise et sont rarement vus comme un simple accompagnement, mais plutôt appréciés au même titre que le plat de viande qu'ils côtoient.  Pour que vous puissiez vous aussi célébrer les légumes verts comme le font les Chinois, nous vous proposons une technique originale du sud de la Chine.  L'idée est de conserver les légumes en partie crus, on arrose plutôt les aromates d'huile fumante pour une infusion éclair qui fera office de sauce pour nos légumes. Et pour un peu de spectacle à table, vous pouvez aussi verser l'huile chaude sur les légumes devant vos convives pour un effet "wow". (Mais faites tout de même attention à vos invités, déjà que vous les recevez avec du chou...)

Ingrédients

 

300g Légumes verts au choix (Choy sum, Brocoli chinois, Brocoli, Rapini, Bok Choy)

1 ou 2 oignons verts, tranchées en lamelles

Gingembre en bâtonnets, au goût

3 cs d’huile de canola ou d’arachide

 

2 cs sauce soya diluée dans une 1 cs d’eau bouillante

Préparation

 

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter 1 ct de sel et 1 cs d’huile.

 

Laver les légumes, retirer les parties sèches ou abimées et couper les en morceaux qui peuvent être soulevés avec des baguettes (les choy sum peuvent rester tels quels, couper les brocolis en fleurons, les bok choy peuvent être coupés en quartier, etc.)

 

Y plonger les légumes et les blanchir pour environ 1 minute.  Les légumes doivent être tout juste cuit et être encore croquants.

 

Égoutter les légumes et les disposer dans une assiette de service.  Garnir les légumes des oignons verts et du gingembre.

 

Dans un wok, faire chauffer les 3 cs d’huile à feu élevé.  Lorsque l’huile est très chaude, la verser sur les aromates au-dessus des légumes. L’huile devrait grésiller fortement. (Vous pouvez verser quelques gouttes pour vérifier si l’huile est assez chaude.)

 

Arroser de la sauce soya diluée bien chaude.  Servir aussitôt.