Nouilles de Shanghaï

Lorsque je me promène en Asie, je suis toujours attiré par les kiosques de rue offrant des nouilles.  Que ce soit en soupe, en salade ou en sauté, les nouilles sont toujours une valeur sûre à mes yeux.  De plus, la façon de les apprêter est probablement infinie, c’est donc une découverte à chaque fois.  Dans la cuisine sichuanaise, les nouilles sont souvent offertes comme une collation et non comme un repas complet et elles sont généralement recouvertes d’une sauce ou d’une garniture cuites à part.  Dans ce plat, les nouilles sont sautées, elles sont donc cuites avec le reste des ingrédients pour s’assurer qu’elles absorbent bien la sauce, à la manière d’un phat thaï.  Cette recette est vraiment très facile à réaliser et si vous êtes amateur de nouilles, elle pourrait aisément se trouver dans votre rotation de recette de semaine simple et rapide.  En plus, vous pouvez l’adapter selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.  Nous vous proposons de la préparer avec des pousses de pois, mais vous pourriez substituer par des feuilles de jeunes bokchoy ou, pourquoi pas, par des bébés épinards.  Il suffit d’utiliser un légume feuille assez tendre pour qu’il tombe rapidement seulement avec la chaleur des nouilles.  Et le porc pourrait être remplacer par du boeuf, du poulet ou du tofu.  Toutefois, les nouilles de Shanghai sont plus grosses et dodues que les nouilles de blé sèches souvent utilisées dans la cuisine chinoise.  Elles ne se trouvent donc que sous la forme fraîche en épicerie asiatique.  Vous pourriez aussi les remplacer par des nouilles Udon japonaises qu’on peut trouver sous vide ou congelées.

2 portions

 

Ingrédients

 

150g longe de porc (sans la couche de gras) ou filet de porc, en lanières

 

Marinade

1 ct sauce soya claire

1 cs vin de Shaoxing

1 cs fécule de pomme de terre (ou de maïs)

1 ½ cs d’eau

 

600g nouilles de Shanghaï fraîches

3 cs huile de canola

50 g champignons shiitake secs

2 gousses d’ail, hachées

3 oignons verts, ciselés, blanc et vert séparés

200g pousses de pois

1 cs sauce soya foncée

2cs sauce soya claire

Poivre blanc, au goût

Sel, au goût

Tu veux en apprendre plus sur les nouilles?  Check notre dossier, dans Wokipédia.

Préparation

 

Réhydrater les champignons en les couvrant d’eau bouillante et en les laissant reposer 15 minutes.

 

Dans un bol, mélanger le porc avec la marinade.  Réserver.

 

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les nouilles 2 minutes (elles sont déjà pré-cuites, donc n’étirer pas le temps de cuisson).  Puis les drainer et bien les rincer sous l’eau froide.  Verser un peu d’huile sur les nouilles et bien mélanger pour éviter qu’elles ne collent.

 

Mettre le wok sur un feu vif et y verser 1 ½ cs d’huile.  Faire sauter le porc en s’assurant de détacher les lanières entre elles.  Quand le porc est tout juste cuit, le retirer.  Éviter de trop cuire le porc, on veut qu’il reste tendre et juteux.  Réserver.

 

Nettoyer rapidement le wok à l’eau chaude et remettre sur le feu pour le sécher.  Lorsqu’il recommence à fumer, mettre 1 ½ cs d’huile et faire revenir l’ail, le blanc de l’oignon vert et les shiitakes.  Faire sauter 30-45 secondes, puis ajouter les nouilles.  Mélanger rapidement pour bien enrober les nouilles d’huile, puis lorsque le tout est très chaud, ajouter les sauces, le poivre et le sel.

 

Ajouter les pousses de pois et bien mélanger jusqu’à ce les légumes tombent, puis ajouter le porc.  Bien mélanger.

 

Servir aussitôt.