Oeufs sautés aux Tomates

La tomate est un ingrédient très peu utilisé en Chine, ce qui peut parfois surprendre étant donné son omniprésence dans la cuisine occidentale et la capacité de l’art gastronomique de l’empire du milieu d’adapter à peu près tous les ingrédients existants à ses techniques de cuisson.  Ceci s’explique peut-être par le fait que lorsque les Chinois ont découverts ce fruit en provenance d’Amérique via les échanges commerciaux avec les Européens, ils ont davantage relevé son étrangeté en la comparant avec des aliments qu’ils connaissaient.  D’où les noms d’aubergine barbare ou de kaki rouge de l’Ouest.  Ce qui est d’autant plus étonnant qu’ils ont parfaitement intégré les piments qui ont pourtant fait le même trajet via les routes commerciales et qui ont su se tailler une place de choix dans la cuisine chinoise.

 

Toutefois, ce plat est devenu un classique partout en Chine.  Sa simplicité désarmante pourrait sembler en faire un plat fade et sans intérêt, mais à l’image des Italiens qui sont passés maîtres dans l’art de prendre des ingrédients modestes pour les élever au rang d’œuvre d’art gustative, cette recette reluit lorsque l’on utilise de belles tomates bien mûres, comme celles abondantes en fin d’été.  Donc, si votre plant de tomate plie sous les fruits et que vous ne savez plus quoi en faire, voici une recette facile et rapide, même pour un lunch express entre deux rendez-vous !

2 portions

Ingrédients

 

2 œufs

1 cs sauce soya

1 cs vin de Shaoxing

 

2 tomates bien mûres

4 cs d’huile de canola

½ ct sucre

½ ct fécule de pomme de terre diluée dans 2 ct d’eau froide

1 oignon vert, émincé (facultatif)

Sel au goût

Préparation

 

Couper les tomates en quartiers.

 

Mettre les œufs dans un bol, puis y ajouter la sauce soya et le vin de Shaoxing.  Battre les œufs.

 

Faire chauffer votre wok sur feu élevé et y ajouter 3 cs d’huile.  Verser les œufs et bien les étendre dans le wok.  Plier les œufs vers le centre avec une spatule.  Aussitôt que les œufs prennent (et qu’ils sont légèrement dorés) les retirer du wok.  Réserver.

 

Remettre le wok sur feu élevé et y ajouter 1 cs d’huile.  Ajouter les tomates et les faire sauter.  Ajouter le sucre et le sel au goût.  Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates s’attendrissent et semble légèrement cuites.

 

Ajouter les œufs au wok et bien mélanger le tout.  Ajouter la fécule diluée, bien mélanger une dernière fois et servir.  Garnir d’oignon vert.

Pour savoir combien bien entretenir votre wok, visitez la section "Wok ton Way Up"