Sauce Chili-Lime

Cette sauce se retrouve un peu partout en Thaïlande et au Laos.  Il accompagne souvent les plats frits comme le poulet frit, les rouleaux impériaux ou les bâtons de citronnelle farcis.  Il est assez facile d’en trouver dans les épiceries, sous toute sorte de marques, mais il est presque aussi aisé de la préparer.  Et en plus, elle se gardera presque indéfiniment, mais c’est tellement bon que vous risquez de licher le fond de votre plat...

 

Ingrédients

 

1 T de sucre

1 T d’eau

2 piments oiseaux

3 gousses d’ail

4 cs de sauce poisson

3 cs de vinaigre de riz blanc

2 cs de jus de lime

1 cs de fécule de maïs, diluée dans 2 cs d’eau froide.

Préparation

 

Dans une casserole, amener l’eau à ébulliton, puis y diluer le sucre.

 

Pendant ce temps, écraser l’ail et les piments dans un mortier.  Pour moins de piquant, vous pouvez retirer les graines des piments.

 

Lorsque le sucre est dilué dans l’eau, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.  Ramener à ébulliton, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit bien sirupeux.  Laisser refroidir complètement.  La texture devrait assez consistante pour tenir sur un aliment lorsque le trempe.  Vous pouvez toujours remettre sur le feu et continuer à faire mijoter si vous n’êtes pas satisfait de la texture.  Se conserve au frais.