Tofu aux Haricots Noirs et Piments

On ne fera pas semblant que cette recette est notre création.  Elle provient du formidable livre Every Grain of Rice de Fuschia Dunlop.  Elle a été la première occidentale admise à la célèbre école culinaire de Chengdu et depuis elle fait un formidable travail pour faire découvrir la cuisine de Chine de notre côté du monde.  Bien que nous ayons modifié légèrement la recette, nous ne pouvons pas réellement nous l’approprier.  Mais c’est tellement bon qu’on devait vous la présenter.  Grâce à la sauce Laoganma, les légumes deviennent confits et le tofu prend une toute nouvelle dimension aromatique.  C’est très simple à préparer et, accompagné de riz, bien satisfaisant pour deux affamés.  Par contre, la sauce Laoganma est essentielle à ce plat.  C’est une espèce de relish huileuse remplie de piments broyés, de haricots noirs fermentés, d’ail et autres aromates savoureux.  Le pot est facile à reconnaître puisqu’on y trouve le portrait d’une dame (la créatrice de la sauce), d’où son surnom de sauce de la Madame (ça c’est nous qui dit ça.)  En somme, si vous n’êtes jamais très entiché à l’idée de manger du tofu, ce plat vous fera changer d’avis définitivement.  Et si vous êtes déjà familier avec le tofu, ce plat fera à coup sûr parti de votre menu régulier.

2 portions

 

Ingrédients

225g de tofu fumé ou épicé, coupé en lanière

1 petit oignon, coupé en quartier

3 oignons verts, coupés en tronçons de 2 pouces, blanc et vert séparés

3-4 branches de céleri chinois, coupées en tronçons de 2 pouces (ou substituer par 1 branche de céleri)

1 poivron rouge, coupé en lanière

1 paquet de pousse d’ail, coupées en tronçons de 2 pouces (ou substituer par 3 gousses d’ail, émincées)

1 cs de gingembre, émincé

5 à 10 piments séchés, égrenés (au goût)

1 ct poivre de sichuan entier

3 cs huile de canola

4 cs de sauce Laoganma aux piments et haricots noirs

1 pincée de poivre blanc, moulu

½ ct sucre

1 cs sauce soya

1 ct huile de sésame

Faites attention, la marque Laoganma offre plusieurs saveurs.  Assurez-vous de choisir celle indiquant "Piments en huile avec haricots noirs". 

Préparation

 

Dans un wok sur un feu élevé, verser l’huile et bien enrober la surface du wok.  Y lancer les piments et le poivre de Sichuan.  Faire sauter environ 30 secondes en prenant bien soin de ne pas les brûler.

 

Ajouter la sauce Laoganma et brasser rapidement.  Ajouter aussitôt les pousses d’ail et le gingembre.  Faire sauter environ 1 minute, puis ajouter le poivron, mélanger rapidement.  Après quelques secondes, lorsque les poivrons sont bien chauds, ajouter l’oignon, puis répéter avec le céleri et le blanc des oignons verts, dans cet ordre.

 

Quand le tout est bien chaud, que les légumes ont ramolli et que les pousses d’ail ont ratatiné un peu (environ 1 ou 2 minutes), verser la sauce soya et ajouter le sucre et le poivre blanc.  Bien mélanger.

 

Ajouter le tofu et bien le mélanger aux autres ingrédients.  Quand le tout est bien chaud et aromatique, fermer le feu et ajouter le vert des oignons verts et l’huile de sésame.  Bien mélanger et servir.