Tom Yam

La soupe Tom Yam (parfois appelée Tom Yum) est un membre à part entière du célèbre trio thaï avec le Phat Thaï et le cari rouge.  Bien sûr, d’autres plats comme la salade de papaye ou les satays sont aussi populaires.  Mais lorsqu’on discute avec des amateurs de bouffe thaïe, ce sont invariablement ces trois plats qui reviennent systématiquement.  Un peu comme notre sauce à « spagat », il y autant de version de cette soupe qu’il y a de famille en Thaïlande.  La version que je vous propose est celle que mon amie Thom de Chiang Mai m’a montré.  Elle la cuisine avec du lait de coco, mais cet ingrédient n’est pas essentiel.  Lorsqu’elle m’a montré sa recette, elle a précisé qu’il est possible d’y ajouter des légumes comme des tomates, des champignons ou des maïs miniatures, mais n’en ayant pas sous la main, elle m’a montré une version épurée.  Donc, libre à vous de la cuisiner avec plein de légumes, sans lait de coco pour une version santé ou d’en faire une entrée gourmande avec le lait de coco et sans les légumes.  Bref, n’hésitez pas à l’adapter selon vos préférences, après tout, c’est une soupe qui se veut rustique, surtout qu’elle est normalement servie avec les aromates comme la citronnelle ou les feuilles de lime keffir, même si on ne doit pas les manger.  D’ailleurs, vous pouvez ajuster également la quantité de piment selon votre tolérance, mais sachez que c’est une soupe normalement servie très épicée.

2 portions

 

Ingrédients

 

3 T de bouillon de poulet ou d’eau

1 bâton de citronnelle, coupé en tronçons de 2-3 pouces

8 feuilles de lime keffir

3 fines tranches de galanga

1 conserve de 400mL de lait de coco

4 piments oiseaux, entiers ou coupés pour plus de piquant

2-3 oignons verts, tranchés en tronçons de 2-3 pouces

3 cs de sauce poisson (4 si vous utilisez de l’eau)

½ à 2 T de légumes au choix (tomates, champignons, maïs miniatures)

10-12 crevettes crues, avec la queue

 

Au service

Lime au goût

2 cs coriandre fraîche

1 à 3 ct de pâte de piment thaïe, au goût

La pâte de piment thaïe n'est pas facile à trouver, mais il vaut la peine de chercher un peu.  Consultez Wokipédia pour voir de quoi elle a l'air dans le lexique.  Elle est normalement disponible chez Hour Hong.  Apprenez-en plus dans le dossier sur les épiceries asiatiques en cliquant ici.

Préparation

 

Verser le bouillon ou l’eau et amener à ébullition.  Y ajouter la citronnelle, les feuilles de lime keffir et le galanga.  Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

 

Ajouter le lait de coco, les piments oiseaux et la sauce poisson.  Ajouter les légumes.  Poursuivre la cuisson 2-3 minutes.

 

Enfin, ajouter les crevettes et les oignons verts et cuire 1-2 minutes supplémentaires.

 

Servir la soupe dans des bols, même si les crevettes n’ont pas l’air entièrement cuites, le temps de finaliser la présentation devrait être suffisant pour terminer leur cuisson.  Ajouter quelques cuillères de pâte de piment et des feuilles de coriandre.

 

Présenter avec des quartiers de lime et des rondelles de piments pour ceux qui ont du sang de dragon dans les veines.